A Taranto non è Pasqua senza la “scarcella”
La “scarcella” è un must della cucina pasquale pugliese. L’usanza è particolarmente viva a Taranto. Questa è la ricetta che la presidente di Auser Tamburi, Mimma Peluso regala ad amici e lettori del sito di Auser Puglia.
Ingredienti
1 kg farina
300gr zucchero
5 uova
2 bustine di lievito Pan degli Angeli
2 bustine di vanillina
250 gr di margarina
Una o più arance spremute
Preparazione
Versare la farina sulla spianatoia (noi tarantini la chiamiamo così, è la tavola di legno che si usa per impastare).
Nella farina si aggiungono lo zucchero, le uova, le bustine di Pan degli angeli e la vanillina. Da parte si fa sciogliere la margarina, si prepara la spremuta di un’arancia, e si comincia ad aggiungere tutto questo all’impasto, lavorandolo bene. Nel caso l’impasto risulti secco o non si amalgami bene, aggiungere succo d’arancia. C’è chi usa aggiungere ancora un po’ di liquore per dare più sapore.
Da parte si fanno bollire le uova, nel numero che si desidera: andranno poi inserite nelle forme al momento della preparazione finale.
Per quanto riguarda le forme, ci si può divertire come si vuole: si possono creare tante forme, dal cestino al coniglio, alla bambola e tante altre forme pasquali.
Se si vuole fare solo i biscotti, le forme sono quelle classiche: dal cerchietto alla treccia e tanto altro .
Nel momento della preparazione bisogna incomincia a far riscaldare il forno a 180 gradi.
Poi si può procedere a infornare tutto.
Cotto e mangiato.
Mimma Peluso
